Mermelada de Guayaba
Mermelada de Guayaba

Cómo hacer Mermelada de Guayaba

Navegar por Contenido
    Add a header to begin generating the table of contents

    Hoy vas a aprender a hacer mermelada de guayaba en tu casa, una opción nutritivia y que aportará un boost de sabor a tu desayuno.

    Conseguir una buena mermelada a día de hoy, resulta bastante complicado debido a los estándares de la industria alimentaria que exigen productos saturados en conservadores, azúcares y grasas.

    La buena noticia es que hacer una mermelada casera se resume a un proceso bastante fácil y hasta divertido. Aunque requiere una inversión de tiempo de 13 horas, 12 se usarán para mantener la fruta en reposo. Podemos aprovechar toda la noche para llevar a cabo este paso.

    No está demás mencionar que se trata de una mermelada relativamente baja en azúcares, sin embargo, las cantidades y técnicas utilizadas han sido pensadas para aprovechar el máximo potencial de cada ingrediente y así lograr un mejor desarrollo en los sabores.

    Entendiendo la receta

    Para la elaboración de esta mermelada de guayaba he optado por usar la técnica de maceración.

    Macerar consiste en dejar reposar un ingrediente sólido en un agente líquido con el fin de conseguir una textura mucho más tierna, permitiendo también que los sabores y aromas se liberen mucho mejor en el proceso de cocción. La guayaba es una fruta con un alto porcentaje de líquido en su composición, por lo que no es necesario añadir agua durante el macerado.

    Para ello sólo debemos impregnar el azúcar con la fruta y dejar reposar en un ambiente frío durante una hora o toda la noche para conseguir mejores resultados.

    Durante la preparación de una mermelada, la pectina juega un papel importante para conseguir de una textura espesa y parecida al gel. Esta se encuentra disponible en grandes cantidades en las guayabas, aunque para activarla es necesario añadir acidez.

    En este caso, el vinagre de vino tinto funcionará como el medio ácido y además, propiciará a un mejor desarrollo de sabores. La razón de esto recae en sus notas frutales, muy parecidas a las fresas y arándanos, las cuales combinan muy bien con la guayaba.

    Mermelada de Guayaba

    Mermelada de Guayaba

    Tiempo de prepración: 13 hours
    Tiempo de cocción: 30 minutes
    Tiempo de Reposo: 12 hours
    Total Time: 1 days 1 hour 30 minutes

    Receta de mermelada de guayaba hecha en casa. Posee un bajo contenido en azúcar debido a que se realiza mediante la técnica de maceración y el uso de medios ácidos que propician al desarrollo de la pectina.

    Ingredients

    • 800 grs Guayabas (frescas y maduras)
    • 80 grs Piloncillo granulado
    • 80 grs Azúcar estándar
    • 25 ml Vinagre de vino tinto
    • 1 rollito de canela

    Instructions

      1. Lava y desinfecta las guayabas para después cortar en cuartos, retirando las puntas de ambos lados.
      2. Colócalas en un bowl y agrega el azúcar y el piloncillo, revolviendo y procurando incorporar todos los ingredientes de manera adecuada.
      3. Cubre el bowl con una tela o papel film y reserva en refrigeración durante toda la noche o 12 horas.
      4. Pasado el tiempo, coloca las guayabas junto con el líquido que hayan soltado en una cacerola a fuego medio y tapa
      5. Deja reducir durante 15 minutos y agrega el vinagre de vino tinto y la canela.
      6. Después de 10 minutos aproximadamente, las guayabas habrán perdido su firmeza, quedando mucho más suaves.
      7. Retira el rollito de canela y vierte las guayabas junto con el líquido restante en la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
      8. Pasa la mezcla por un colador fino, dejando las semillas aparte.
      9. Regresa el puré a la cacerola y verifica los sabores, puedes agregar más vinagre o azúcar diluida en agua, según tu preferencia.
      10. Al terminar, retira del fuego y coloca en un recipiente de vidrio previamente esterilizado. Deja enfríar a temperatura ambiente y después coloca el recipiente bocabajo por 12 horas o toda la noche.

      Notes

      Aunque es recomendable utilizar los ingredientes descritos en la receta para conseguir sabores específicos, estos pueden ser sustituidos si se así se considera.

      El piloncillo puede ser sustituido por azúcar o miel en las mismas cantidades.

      Podemos cambiar el vinagre de vino tinto por jugo de limón o incluso vino.

      El anís estrella y clavos de olor pueden aportar aromas más intensos a la mermelada si se usan como sustitutos de la canela.

      Después

      ¿Hiciste esta receta?

      Si has hecho la receta, por favor, déjame un comentario en el blog o comparte una foto en Instagram o Facebook con la etiqueta @kitchenstories.life

      Share

      Share on facebook
      Share on twitter
      Share on linkedin
      Share on whatsapp
      Share on pinterest
      Share on telegram

      Deja una respuesta

      Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *