¿Te has quedado sin ideas para el desayuno? No te preocupes, que hoy vas a aprender a hacer tu propio queso ricotta en casa, pero no te espantes, que es súper fácil y sólo requieres 3 ingredientes y 1 hora (cuando mucho) de tu tiempo. Lo mejor es que puedes hacerlo un día antes y conservarlo en el refrigerador para cuando se te ofrezca.
Lo que necesitarás para hacer queso ricotta
Leche, limón y vinagre es lo único que vas a necesitar para esta preparación. El tiempo máximo requerido es de una hora o quizás un poco más dependiendo de la textura que requieras, ya sea si usarás el queso para un toast con tomates cherry o para algún postre en la tarde.
Y claro, también necesitarás algunos utensilios que seguramente ya tienes en casa, así que no debes preocuparte:
- Cacerola
- Cuchara de silicona
- Colador
- Bowl
- Manta pellón o manta cielo
Si por alguna razón no tienes manta cielo o pellón, puedes conseguir una en cualquier tienda de telas.
Para obtener resultados más óptimos utiliza una estameña. Se trata de una tela muy utilizada en cocinas profesionales para que las salsas y purés, seas más finos. En el caso del queso ricotta, nos ayudará a tener una textura mucho más suave, esponjosa y untable.
Abajo está el enlace de Amazon si quieres conseguirla. Contiene tres telas de buena calidad y lo mejor es que se pueden usar una y otra vez, después de lavadas. Además, son muy asequibles.
Lo que deberías saber antes de comenzar
Hacer queso ricotta en casa es sumamente sencillo y a prueba de principiantes. No obstante, debes tener en cuenta algunas consideraciones para tener los mejores resultados.
- Utiliza leche pasteurizada: Las leches comerciales son sometidas a un proceso de pasteurización a altas temperaturas (ultrapasteurización) para eliminar todos los agentes microbiológicos. Durante este proceso las proteínas son desnaturalizadas, previniendo que el suero se separe de las grasas.
- Leches enteras: Como ya sabrás, los quesos son productos con un alto contenido en grasa. Con las leches bajas en grasas es posible que no tengas un buen rendimiento en la receta.
- Con las cantidades descritas más abajo, podrás obtener de una dos tazas de queso ricotta, dependiendo del tiempo de drenaje.
- Esto último es algo que va a depender completamente de ti. 10 minutos de drenado son más que suficientes para que ya puedas comenzar a disfrutarlo. Más tiempo significa mayor pérdida de líquido y por tanto, una textura mucho más cremosa.
¡Y ahora sí, vayamos a la receta!
Queso Ricotta
Sin duda esta receta te ayudará a hacer un queso ricotta cremoso, dulce y exquisito; mucho mejor que los envasados del súper mercado y ¡sólo necesitas 3 ingredientes!!
Ingredients
- 1 lt de Leche entera
- 30 ml de vinagre o jugo de limón
- 1 cdta. de sal
Instructions
- Calienta la leche hasta 90 grados: Coloca la leche en una cacerola a fuego medio-bajo y deja calentar hasta que alcance una temperatura de 90 grados. Sino tienes un termómetro de cocina, puedes emplear aproximadamente 10 minutos o justo cuando las primeras señales de vapor comiencen a aparecer. Es muy importante no dejar que llega a punto de ebullición.
- Agrega la sal y el medio ácido: Remueve la leche del fuego y agrega la sal y el medio ácido, ya sea el limón o el vinagre.
- Deja reposar: A partir de ahora deberás dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Durante este tiempo, la leche comenzará a separase, apareciendo pequeños grumos solidificados, mientras el líquido (ahora, el suero), se tornará de un color turbio, casi amarillo.
- Rectifica: Con la ayuda de una cuchara revisa la mezcla y en caso de que aún quede mucho líquido, agrega más limón o vinagre para continuar con el proceso.
- Drena los grumos: A continuación, toma un bowl limpio y coloca un colador por encima. Toma la manta pellón y ponla dentro del colador. Aquí es donde colocarás el producto obtenido, dejando drenar por entre 10 minutos y 1 hora. A mayor tiempo, mayor será la cantidad de líquido que se pierda, así que esto dependerá del uso que le vayas a dar al queso ricotta.
- Sirve.
Notes
- Leches pasteurizadas: Recuerda que para no tener problemas a la hora de hacer esta preparación, es importante utilizar leche entera NO ultrapasteurizada. Las leches ultrapasteurizadas son sometidas a elevadas temperaturas, lo que resulta en la desnaturalización de las proteínas, impidiendo que se separen de las grasas.
- Leches bajas en grasas: Las leches bajas en grasas no aportan el suficiente contenido lípido para obtener una buena cantidad de producto. De ahí que sea recomendado utilizar leches enteras.
- El suero restante: Debido a las propiedades de la leche, el suero restante puede utilizarse como medio para fermentar otros alimentos, ya que en estos se encuentran cultivos de LAB (baceteria ácido-láctica). DONT throw it away!
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