Goulash de pollo
Goulash de pollo

Goulash de Pollo, La alternativa con un toque mexicano

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    Esta receta de Goulash de Pollo sin duda te dejará con la boca hecha agua. Se trata de una interpretación propia del simbólico Goulash de Hungría, en la que prácticamente he hecho algunos cambios ligeros en la técnica, así como incluido y cambiado ciertos ingredientes con el fin de balancear los sabores y las texturas.

    Gracias a esto, podemos conseguir un plato completamente diferente y que se adapta a climas más calurosos y a los ingredientes más comunes de México y América Latina. Aguacate, vino, pollo y ajonjolí son algunos de los elementos “sorpresa” que decidí usar para darle un twist a la preparación original.

    Quizás después de todo esto resulte algo conflictivo llamarle Goulash, pero vamos, que mi intención fue rendirle un homenaje y explorar nuevos sabores con lo que tenemos a la mano. Al fin de cuentas, la cocina de hoy va más allá del sólo crear sabores, también involucra la creatividad y otros factores.

    Siempre pensado, un buen cocinero debe ser responsable con el medio ambiente y la sociedad a través de la sustentabilidad y el balance nutricional de sus alimentos, respectivamente. En eso se basa esta propuesta.

    ¿Qué es el gulash?

    El Goulash es uno de los platos más conocidos de la nación húngara. Como la mayoría de las comidas, el Goulash no está exento de tener sus variaciones. Algunos lo disfrutan con zanahorias, papas o cebollas; hay quienes agregan pimientos, apios o incluso quienes usan pasta como complemento.

    En sí, el Goulash es una sopa; algunos lo consideran como estafado, pero al final de cuentas, el resultado que se busca siempre es el mismo: hacer un plato cálido y reconfortante para esos días de invierno.

    Bases de su preparación

    Los ingredientes principales del Goulash son la carne de res, cebollas, paprika húngara y semillas de caramway, así como otras especias y hierbas aromatizantes.

    La preparación del Goulash consiste en hacer un sofrito de vegetales y el sellado de la carne. Una vez listos, todos los ingredientes regresan a la olla en donde serán cocinados a fuego bajo durante un período largo de tiempo, utilizando jugo de tomate y caldo de pollo para su cocción.

    Gracias a esto, podemos incluir cortes de res baratos, ya que su firmeza no supondrán un problema para su cocción larga.

    Ahora sí, ¡vayamos a la receta!

    Goulash de pollo

    Goulash de pollo

    Yield: 5 raciones
    Prep Time: 30 minutes
    Cook Time: 2 hours
    Total Time: 2 hours 30 minutes

    Este estofado, o Goulash de pollo es ideal para una tarde calurosa debido a sus ingredientes frescos. Es asequible y muy fácil de hacer.

    Ingredients

    • 3 cdas. de aceite vegetal
    • 20 grs de ajo láminas o picados
    • 300 grs cebollas en julianas
    • 300 grs pimientos morrón en julianas
    • 1 lt de jugo de tomate
    • 1/3 de taza de vino tindo
    • 1 kg de pechuga de pollo en cubos de 2x2 cm
    • 5 grs de orégano
    • 2 grs de comino
    • 1 hoja de Laurel
    • Sal y pimienta al gusto

    Para acompañar

    • Crema ácida o yogurt natural orgánico
    • Ajonjolí
    • Aguacate
    • Perejil picado

    Instructions

    1. Pon a calentar 1 cda. de aceite en una olla. Agrega los dientes de ajo y cocina por aproximadamente un minuto a fuego medio, evitando que se quemen.
    2. Agrega las cebollas y los pimientos y deja cocer a fuego alto hasta que queden dorados.
    3. Retira todos los ingredientes y agrega las 2 cdas. restantes de aceite. Coloca los cubos de pollo hasta que queden completamente dorados.
    4. A continuación, añade el sofrito (pimientos y cebolllas), el jugo de tomate y las hierbas aromatizantes. Reduce el fuego hasta el mínimo y deja cocinar durante 1:30 - 2 horas. El tiempo dependerá de la cantidad de agua que haya en los tomates. Mantén la olla sin tapa.
    5. Agrega el vino sólo cuando falten 20 minutos antes de que termine la cocción. Si han pasado más de 90 minutos desde el inicio y la prepración aún tiene mucha agua, sube el fuego para que se evapore más rápido.
    6. Agrega sal y pimienta al gusto y sirve.

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    Nutrition Information:
    Yield: 5 Serving Size: 1
    Amount Per Serving: Calories: 456Total Fat: 26gSaturated Fat: 7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 16gCholesterol: 188mgSodium: 151mgCarbohydrates: 4gFiber: 2gSugar: 2gProtein: 49g

    La información nutrimental mostrada es sólo una aproximación.

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