Vamos a comenzar el día con un desayuno cool. Esta mermelada de piña y limón sin duda es increíble para complementar un toast por la mañana y experimentar con nuevas sensaciones que le darán a tu paladar ese toque fresco tan necesario en las épocas calurosa.
El aspecto más positivo de hacer una mermelada de piña en casa es que podemos tener bajo control todo el método de elaboración; desde las cantidades de azúcar hasta lo espesa o líquida que puede llegar a ser. Otro punto crucial es que nos vamos a ahorrar todos esos conservadores químicos que normalmente traen las mermeladas industriales, y creo que contra eso, nada puede combatir.
La idea de esta preparación parte del hecho que tenía una piña en casa y que ya había alcanzado su punto máximo de madurez. ¡Oh sorpresa! cuando notamos su intenso dulzor y notas frutales, lo que la hacían increíble para combinar con frutos cítricos. Aunque la cuestión era cómo… Todo buen cocinero siempre se abre a la experimentación.
De ahí surgió la propuesta de la mermelada que, siendo honestos, a la versión que hice en casa le puse cultivos de bacterias ácido-lácticas con el fin de potenciar los sabores. Claro, el proceso fue un poco más complicado y me llevó algunos días en total para hacer desde cero los cultivos hasta terminar la preparación. La buena noticia para mí, era que ya tenía los cultivos de una preparación previa de vegetales fermentados.
Pero bueno, dejando ese punto aparte, sigamos con la receta:
Técnica de Preparación
Para esta mermelada vamos a usar la técnica de maceración que consiste en remojar los agentes sólidos en un medio líquido. En este caso, la piña junto a la cáscara de limón se quedarán reposando en un bowl durante toda la noche. Esto ayudará a que la piña comience a soltar sus jugos y los sabores se vaya integrando. La cáscara de limón perderá sus propiedades astrigentes, así que no habrá problema comerla, una vez tengamos lista la preparación.
Una de ventajas de la maceración es que nos permite realizar mermeladas con mucho menos azúcar en comparación a las industriales o incluso las mermeladas caseras que se elaboran bajo recetas más tradicionales.
Quizás usar este método puede ser un poco más laborioso, pero créeme, vale la pena. Ya te darás cuenta de los resultados increíbles que puedes obtener en cuestión de sabor y texturas.
Mermelada de Piña
Esta mermelada de piña con limón es increíble para esos días calurosos de verano, ya que aportará a tus comidas un exquisito toque frutal y refrescante que de seguro te cambiarán el día.
Ingredients
- 900 gramos de piña dulce
- 1 limón (cáscara y jugo)
- 200 grs de azúcar
Instructions
- Corta la piña en cubitos, retirando el tronco. De la misma manera, separa la cáscara de limón de la pulpa y reserva.
- En un bowl grande, coloca los cubos de piña y agrega el azúcar y la cáscara de limón cortada en julianas (1 mm de grosor y 2 cm de alto)
- A continuación, lleva a refrigeración por 1 hora o de preferencia durante toda la noche.
- Pasado el tiempo de maceración, coloca la mezcla en una cacerola y deja sobre el calor a fuego medio. Agrega el jugo del limón al que le habíamos quitado la cáscara el día anterior.
- Deja hervir por 15 min aproximadamente y después lleva a fuego bajo para dejar que se reduzca el exceso de agua.
- 10 minutos después comenzarás a notar que la contenido se irá espesando, así como el agua irá reduciendo. Con la ayuda de un aplasta-papas, ve haciendo presión sobre los cubitos de piña para que se vayan homogeneizando. Puedes dejar algunos si así lo deseas.
Notes
El tiempo de cocción puede durar más de 30 minutos, según la cantidad de agua que haya en la piña, así que procura siempre estar vigilando para no retirar del fuego antes de tiempo.
Si lo consideras necesario, puede agregar más azúcar durante la cocción para que espese más rápido.
Después de terminar la mermelada, deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez lista, guarda la preparación en un frasco de vidrio hermético, previamente esterilizado.
Puedes sustituir la cáscara de limón por cualquier otro cítrico y el jugo por cualquier vinagre de tu preferencia.
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