Sobre sustentabilidad de los alimentos y por qué debería importarnos a todos

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alimentos organicos
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    Se trata de un concepto que durante los últimos años ha ganado más simpatizantes en pro del medio ambiente. La sustentabilidad de los alimentos es un movimiento que hasta hace poco parecía improbable de acuerdo a los cánones de la industria gastronómica.

    Con el fin saciar la demanda de una población en constante crecimiento, la sobreexplotación de recursos naturales se ha convertido en un tema de preocupación mundial.

    Y parece que el panorama no cambiará a corto plazo.

    Según el Banco de México, cada año se registran cerca de 28 millones de toneladas que acaban como desperdicio, producto de las malas prácticas agrícolas, el sector restaurantero y la sociedad en general.

    El verdadero significado de la sustentabilidad de los alimentos

    Aunque es un tema de preocupación, no se le ha dado la importancia necesaria para causar un impacto en la sociedad; y esto ha llevado a que la definición de alimentos sustentables pierda su verdadero significado.

    Y es que la sustentabilidad va mucho más allá de cómo se manejan los insumos.

    A ello, se unen otros puntos como la distribución, el empaque y su producción y el cómo estos tienen un impacto sobre los ecosistemas.

    Los perjuicios a la salud y la economía social, son aspectos que se también entran en consideración.

    ¿Qué podemos considerar como factores de la sustentabilidad de los alimentos?

    Aunque no hay nada escrito sobre la piedra, sí podemos tomar en cuenta algunos factores que contribuyen a la sustentabilidad de los alimentos.

    El Bajo impacto ambiental

    Uno de los principales problemas que enfrenta la producción de alimentos actualmente es la sobreexplotación de los recursos naturales. Cuando se habla de sustentabilidad es necesario prevenir el daño al sueño y al desperdicio de agua.

    También se busca contribuir en lo menos posible al cambio climático.

    El preservar el orden de la naturaleza se ha convertido en un punto de suma importancia, ya que através de ello la flora y fauna nativa no se ve perjudicada. Esto propiciaría incluso a tener una producción de comida más efectiva y eficiente.

    El respeto por la vida animal

    Granja organíca - sustentabilidad
    Fotografía: Enrique Canché

    El regalo de la vida es tan valioso sin importar de quién se trata. Las granjas sustentables contribuyen a la filosofía del respeto a la vida de los animales.

    Bajo esta premisa se busca el cuidado de su salud y bienestar en general como la máxima prioridad. 

    Con el fin de lograr esto, uuden pastar libremente, teniendo un estilo de vida libre de estrés, evitando su encierro  en jaulas o compartiendo espacios irracionalmente aglomerados.

    Su alimentación se basa principalmente en lo que la naturaleza produce, lo que permite un mejor desarrollo en sus sistemas inmunes, repercutiendo también en menos o incluso el nulo uso de antibióticos.

    El impacto de la sustentabilidad en el todo de la vida diaria

    Alimentos producidos bajo condiciones que se catalogan como sustentables dan paso a un mayor cuidado del medio ambiente, pero sobre todo, a alimentos mucho más nutritivos.

    El consumo de estos, sin duda propicia a tener una mejor salud en las personas. Esto es debido al foralecimiento sistema inmune mucho más sano, así como un mejor desarrollo fisiológico en edades más tempranas.

    Cómo afecta el food waste en el marco económico de México

    Económicamente hablando, los 28 millones de comida que se desperdician cada año en México supone pérdidas de 26 mil millones de dólares, representando el 2.5% del PIB. (Fuente: National Geographic)

    Cantidades tan exhuberantes suponen también daños al medio ambiente- Al desperdiciar los alimentos, se involucran materiales y recursos utilizados para su producción.

    Por ejemplo, se estima que se pierden 40 mil millones de metros cúbicos de agua, al mismo tiempo que se producen cerca de 26 millones de toneladas de CO2.

    Y esto sólo es en México, pues en otros países de América del Norte como Estados Unidos, la cifra asciende hasta los 126 millones, mientras que en Canadá “sólo” se desperdician 13 millones de toneladas

    En el Reino Unido mantiene un registro de 6.7 millones de toneladas en los hogares, siendo que el costo total asciende hasta las 13 mil millones de libras.

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